Hausbrühe in Würfeln – ganz natürlich und selbstgemacht
Ein kleiner Gruß an alle Genießer zuhause! Diese hausgemachte Brühe steckt voller Geschmack, ganz ohne Hefeextrakt oder unnötige Zusatzstoffe. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du mit einfachen Zutaten würzige Würfel oder Paste herstellst, die jedes Gericht veredeln – von Suppe bis Eintopf. Dabei nutze ich nur frisches Gemüse, Salz und Kräuter. Natürlich, nachhaltig und lecker!
Einleitung
Stell dir vor: immer ein paar Brühwürfel im Tiefkühlfach, bereit zum Kochen, ohne Chemie und mit echten Zutaten aus deinem Gemüsefach. Keine künstlichen Geschmacksverstärker, kein raffiniertes Salz, keine versteckten Aromen – nur pure Natur. Diese Anleitung hilft dir Schritt für Schritt, deine eigene Brühepaste oder Würfel herzustellen. Ideal für die umweltbewusste Küche und Anfänger gleichermaßen.
Zutaten & Vorbereitung
Du brauchst: Lauch, Karotten, Schalotten, Knoblauch, Zwiebel, Sellerie (+Blätter), grobes Salz, getrockneten Thymian und etwas Öl
Zunächst das Gemüse gründlich waschen, schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. So garen und pürieren sie gleichmäßig. Verwende möglichst regionales oder Bio-Gemüse, um Geschmack und Qualität zu maximieren.
Salzmenge: etwa 15–20 % vom Gewicht der Gemüsemasse – so bleibt die Paste lange haltbar und aromatisch. Thymian verleiht frische Kräuternote, passt optimal zur Gemüsebasis.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1: Gemüse in Mixer oder mit Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten
Schritt 2: Salz und Thymian zugeben, erneut pürieren bis alles homogen ist
Schritt 3: Masse in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei umrühren
Schritt 4: Trocknen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze bis zu einer festen Paste
Schritt 5: Paste auf geöltem Backpapier zu einer dünnen Platte ausrollen
Schritt 6: Abkühlen lassen, anschließend in Würfel schneiden
Schritt 7: Würfel im luftdichten Behälter oder Gefrierfach lagern (Backpapier zwischen Schichten legen)
Häufige Fehler & wie du sie vermeidest
- Zu viel Wasser im Gemüse → keine stabile Paste. Verwende eher festes Gemüse
- Kein Salzanteil ausreichend → schnelle Schimmelbildung. Halte beim Salz‑Gemüse‑Verhältnis
- Trocknungszeit unterschätzen → feuchte Würfel verderben schneller
- Ungleichmäßiges Schneiden → ungleiches Trocknen. Gleichmäßig hacken oder mischen
- Falsche Lagerung → Würfel kleben zusammen. Immer Backpapier zwischen die Schichten legen
Vorteile & Nutzen der selbstgemachten Hausbrühe
- ✅ Volle Kontrolle über Zutaten
- ✅ Keine versteckten Geschmacksverstärker
- ✅ Nachhaltige Resteverwertung von Gemüse
- ✅ Flexibel verwendbar – Suppe, Soße, Eintopf
- ✅ Ideal für Veganer, Allergiker, Clean Eating
- ✅ Spart Verpackung und Kaufkosten
Diese natürliche Variante versorgt dich mit Aroma und Nährstoffen, ohne industrielle Zusätze. Du kannst die Rezeptur jederzeit nach Geschmack modifizieren – mehr Knoblauch, weniger Salz, zusätzlicher Rosmarin oder Petersilie – ganz ohne Zusatzkosten.
Saisonale & regionale Tipps
Im Frühling passen frische Kräuter wie Petersilie oder Bärlauch gut dazu. Im Sommer kannst du regionale Karotten und Sellerie besonders aromatisch nutzen. Im Herbst wird die Paste mit Kürbisstücken oder Rote Bete zum herbstlichen Würzwunder. Im Winter eignen sich Lauch und Zwiebelreste perfekt, um Geschmack und Wärme ins Suppentopf zu bringen.
Werkzeug- und Zutaten-Checkliste 🛠️
🧂 grobes Salz
🥕 Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten
🌱 getrockneter Thymian oder frische Kräuter
🥄 Öl zum Backpapier leicht einölen
🧪 Mixer oder Pürierstab
🍳 große Pfanne oder Topf
📄 Backpapier und flache Form oder Blech
❄️ luftdichter Behälter oder Gefrierfach
🔪 scharfes Messer zum Würfeln
Häufige Fragen – FAQs ❓
Wie lange sind die selbstgemachten Würfel haltbar?
Dank Salzgehalt und gründlicher Trocknung halten sie im Kühlschrank mehrere Monate, eingefroren sogar bis zu einem Jahr.
Kann ich die Würfel einfrieren?
Ja, idealerweise auf einem Tablett vorm Einfrieren fixieren und danach luftdicht verpacken, um Zusammenkleben zu vermeiden.
Wieviel Salz brauche ich pro Gemüse?
Rund 15–20 % des Gesamtgewichts. Zuviel Salz macht zu salzig, zu wenig Salz verkürzt die Haltbarkeit.
Ist die Paste vegan?
Ja, die Rezeptur enthält nur Gemüse, Salz und Kräuter – also rein pflanzlich.
Welches Gemüse eignet sich am besten?
Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Schalotten – trockenes Gemüse, das wenig Wasser enthält.
Kann ich Kräuter hinzufügen?
Ja – Thymian passt hervorragend. Auch Petersilie oder Rosmarin sind denkbar, aber sparsam verwenden.
Wie verwendet man die Würfel beim Kochen?
1 Würfel pro ca. 250–500 ml Wasser oder direkt zum Würzen beim Anbraten verwenden.
Brauche ich spezielle Formen?
Nein, ein geöltes Backpapier oder eine Auflaufform genügt. Für Würfelformen kannst du normale Eiswürfelformen verwenden.
Sind sie gesünder als gekaufte Brühe?
Ja, da du keine Geschmacksverstärker, Zucker oder Hefeextrakte verwendest. Außerdem selbstgemacht und nachhaltig.
Lassen sie sich verschenken?
Auf jeden Fall – eingepackt in Gläser oder Gefrierbeutel sind sie ein hübsches DIY‑Geschenk.
🌟 Fazit & Aufruf
Diese selbstgemachten, natürlichen Brühewürfel sind eine genussvolle Alternative zu Industrieprodukten. Du bestimmst, was drin ist – nachhaltig, lecker und vielseitig einsetzbar im Kochtopf. Jedes Gericht gewinnt an Aroma – und du an Zufriedenheit. Probiere die Paste oder Würfel selbst, experimentiere mit Kräutern und Gemüse und ermögliche dir deinen eigenen Vorrat. Schreib mir gern in die Kommentare, wie sie dir gelungen sind, und teile diesen Beitrag, wenn er dir gefällt!
