Wintergemüse im Gewächshaus anbauen: Lüften, Frostschutz und Ernte im ungeheizten Haus
Ein unbeheiztes Gewächshaus wird im Januar nicht plötzlich zum warmen Gemüseparadies. Trotzdem kann es die Gartensaison erheblich verlängern.
Feldsalat, Winterspinat, Winterpostelein und verschiedene robuste Blattgemüse profitieren vor allem vom Schutz vor Wind, starkem Niederschlag und wechselnder Witterung. An sonnigen Wintertagen erwärmt sich das Gewächshaus deutlich, nachts kann die Temperatur jedoch wieder bis in den Frostbereich sinken.
Der wichtigste Unterschied zum Sommer ist das Wachstumstempo.
Bei kurzen Tagen und niedrigen Temperaturen wachsen Pflanzen langsam. Das Ziel besteht deshalb häufig nicht darin, mitten im Dezember große Mengen neu auszusäen, sondern bereits entwickelte Kulturen gesund durch die lichtarme Zeit zu bringen und portionsweise zu ernten.
Wer Wintergemüse im Gewächshaus anbauen möchte, muss deshalb vor allem drei Dinge beherrschen: rechtzeitig säen, Feuchtigkeit kontrollieren und auch im Winter lüften.
Inhaltsverzeichnis
- Wie warm wird ein ungeheiztes Gewächshaus wirklich?
- Welches Gemüse sich eignet
- Aussaat- und Pflanzzeitpunkte
- Lüften
- Frostschutz
- Gießen im Winter
- Schädlinge und Krankheiten im Winter
- Ernte
- Das Gewächshaus winterfest machen
- Häufige Fehler
- Häufige Fragen
- Fazit
Wie warm wird ein ungeheiztes Gewächshaus wirklich?
Ein Gewächshaus nutzt Sonnenstrahlung.
Kurzwelliges Sonnenlicht gelangt durch Glas oder Kunststoffplatten ins Innere und erwärmt Boden, Pflanzen und andere Oberflächen. Dadurch kann die Lufttemperatur an einem sonnigen Wintertag deutlich über der Außentemperatur liegen.
Nach Sonnenuntergang kehrt sich die Situation um.
Ohne aktive Heizung verliert das Gewächshaus die gespeicherte Wärme wieder. Bei langen, klaren Winternächten kann die Temperatur stark absinken.
Deshalb bedeutet „Gewächshaus“ im Winter nicht automatisch „frostfrei“.
Sonniger Tag, kalte Nacht
Gerade dieser Temperaturwechsel überrascht viele Hobbygärtner.
Mittags kann sich ein geschlossenes Gewächshaus selbst bei kalter Außenluft stark erwärmen. Wenige Stunden später können die Pflanzen Frost ausgesetzt sein.
Robuste Winterkulturen kommen mit solchen Bedingungen besser zurecht als wärmeliebende Gemüsearten.
Tomaten, Gurken, Paprika oder Basilikum werden durch ein ungeheiztes Gewächshaus nicht plötzlich zu geeigneten Winterkulturen.
Regionale Unterschiede in Deutschland
Auch der Standort innerhalb Deutschlands spielt eine große Rolle.
Der Deutsche Wetterdienst dokumentiert erhebliche regionale Unterschiede bei Temperatur, Frosttagen und Winterwitterung.
Milde Weinbauregionen und küstennahe Gebiete haben andere Bedingungen als höhere Lagen in Bayern, Thüringen oder den Mittelgebirgen.
Auch innerhalb einer Region entstehen Mikroklimata.
Ein Gewächshaus an einer geschützten Südwand kann sich anders verhalten als ein freistehendes Haus in einer windoffenen Lage.
Deshalb sind lokale Wetterdaten und ein Minimum-Maximum-Thermometer im Gewächshaus hilfreicher als ein starrer bundesweiter Kalender.
Welches Gemüse sich eignet
Geeignet sind vor allem Kulturen, die niedrige Temperaturen vertragen und auch bei wenig Licht langsam weiterwachsen oder erntereif überwintern können.
Feldsalat
Feldsalat gehört zu den klassischen Winterkulturen.
Er ist kälteverträglich und eignet sich sehr gut für ein ungeheiztes Gewächshaus.
Das eigentliche Problem ist im Winter häufig nicht Frost, sondern zu viel Feuchtigkeit.
Dicht stehende Pflanzen trocknen langsam ab und können anfälliger für Fäulnis und Pilzkrankheiten werden.
Deshalb luftig säen beziehungsweise pflanzen und regelmäßig kontrollieren.
Winterspinat
Winterharte Spinatsorten können niedrige Temperaturen vertragen.
Im geschützten Gewächshaus lassen sich die Blätter über einen längeren Zeitraum ernten.
Bei sehr wenig Licht stagniert das Wachstum weitgehend.
Sobald die Tage wieder länger werden, beginnt Spinat kräftiger zu wachsen.
Mangold
Mangold ist robuster, als sein sommerliches Erscheinungsbild vermuten lässt.
Ältere, gut etablierte Pflanzen können Kälte überstehen, insbesondere mit zusätzlichem Schutz.
Starker beziehungsweise lang anhaltender Frost kann jedoch Blätter schädigen.
Für eine sichere Winterernte ist Mangold daher weniger zuverlässig als Feldsalat oder Winterpostelein.
Asia-Salate
Mizuna und andere kälteverträgliche Asia-Salate eignen sich für den geschützten Winteranbau.
Ihre jungen Blätter können wiederholt geerntet werden.
Wie viel Frost sie vertragen, hängt von Art, Sorte, Entwicklungsstadium und Kulturbedingungen ab.
Eine zusätzliche Vliesabdeckung ist bei Frostperioden sinnvoll.
Winterpostelein
Winterpostelein, auch Winterportulak genannt, gehört zu den besonders interessanten Kulturen für die kalte Jahreszeit.
Er bevorzugt eher kühle Bedingungen und kann im ungeheizten Gewächshaus lange beerntet werden.
Die Blätter werden mitsamt den Stielen geschnitten.
Bleibt das Herz der Pflanze erhalten, ist eine weitere Ernte möglich.
Petersilie
Petersilie kann im geschützten Anbau lange genutzt werden.
Das Wachstum ist während der dunkelsten Wochen allerdings langsam.
Gut entwickelte Pflanzen sind deshalb wertvoller als eine sehr späte Aussaat, von der schnelle Erträge erwartet werden.
Bei Dauerfrost kann Vlies zusätzlichen Schutz bieten.
Radieschen
Radieschen sind kühletolerant, benötigen für eine zügige Knollenentwicklung aber ausreichend Licht.
Sehr späte Aussaaten können deshalb lange stehen, ohne erntereife Knollen zu bilden.
Im Spätwinter werden die Bedingungen wieder günstiger.
Für den tiefsten Winter sind Blattkulturen häufig zuverlässiger.
Aussaat- und Pflanzzeitpunkte
Der wichtigste Grundsatz lautet: Wintergemüse wird überwiegend vor dem eigentlichen Winter etabliert.
Mit abnehmender Tageslänge sinkt das Wachstum deutlich.
Eine Aussaat, die im September noch schnell keimt und wächst, kann einige Wochen später wesentlich länger benötigen.
In milden Regionen lassen sich bestimmte Kulturen später aussäen als in kalten Höhenlagen.
Feldsalat und Winterpostelein werden typischerweise vom Spätsommer bis Herbst für die Winterernte ausgesät.
Spinat kann ebenfalls als Herbstkultur etabliert werden.
Asia-Salate werden je nach Sorte und Region im Spätsommer oder frühen Herbst ausgesät.
Radieschen eignen sich stärker für den Herbst und wieder für den Spätwinter.
Wer erst im Dezember mit einem leeren Gewächshaus beginnt, sollte deshalb keine schnellen Ernten erwarten.
Das Gewächshaus schützt zwar vor Wetter, ersetzt aber das fehlende Tageslicht nicht.
Für genaue Saattermine sind Sorte, Region und aktuelle Witterung entscheidend.
Lüften
Kurzes Lüften an frostfreien Tagen beugt Schimmel vor und kostet kaum Wärme.
Im Winter wird das Gewächshaus häufig zu konsequent geschlossen gehalten.
Die Überlegung klingt logisch: Jede Öffnung lässt Wärme entweichen.
Für Pflanzen ist dauerhaft feuchte, stehende Luft jedoch oft problematischer als eine kurze Abkühlung.
Kondenswasser als Warnsignal
Warme Luft kann mehr Feuchtigkeit aufnehmen als kalte.
Kühlt das Gewächshaus nachts ab, kondensiert Wasser an Scheiben und anderen kalten Oberflächen.
Dauerhaft hohe Luftfeuchtigkeit begünstigt verschiedene Pilzkrankheiten.
Grauschimmel (Botrytis cinerea) kann insbesondere geschwächtes oder abgestorbenes Pflanzengewebe besiedeln.
Deshalb werden welke Blätter regelmäßig entfernt.
Wann lüften?
An frostfreien, trockenen Tagen können Fenster oder Türen zeitweise geöffnet werden.
Besonders geeignet sind die wärmeren Stunden um die Tagesmitte.
Es geht nicht darum, das Gewächshaus stundenlang auszukühlen.
Ein begrenzter Luftaustausch reduziert überschüssige Feuchtigkeit.
Automatische Fensteröffner funktionieren im Winter je nach Modell und Temperaturbereich unterschiedlich und sollten entsprechend der Herstellerangaben kontrolliert werden.
Bei starkem Frost bleiben große Lüftungsöffnungen geschlossen.
Frostschutz
Ein unbeheiztes Gewächshaus kann zusätzlichen Frostschutz bieten, aber keine Frostfreiheit garantieren.
Robuste Pflanzen profitieren von mehreren Schutzebenen.
Vlies
Gartenvlies kann direkt über den Kulturen auf Bögen oder locker über den Pflanzen liegen.
Unter dem Vlies entsteht ein zusätzlicher geschützter Luftraum.
An sonnigen Tagen wird es je nach Temperatur zeitweise geöffnet oder entfernt, damit Pflanzen abtrocknen können.
Doppelschicht
Eine zweite transparente Isolierschicht kann Wärmeverluste reduzieren.
Im Gewächshaus wird dafür teilweise geeignete Noppenfolie verwendet.
Dabei darf die notwendige Lüftung nicht vollständig blockiert werden.
Außerdem sollte möglichst wenig Winterlicht verloren gehen.
Wasserfässer als Wärmespeicher
Wasser besitzt eine hohe Wärmekapazität.
Dunkle Wasserbehälter können sich tagsüber erwärmen und einen Teil dieser Energie nachts wieder abgeben.
Das ist jedoch nur ein passiver Puffer und keine Frostgarantie.
Bei längerem Dauerfrost reicht diese gespeicherte Wärme nicht aus, um ein ungeheiztes Gewächshaus zuverlässig frostfrei zu halten.
Bei Dauerfrost
Während längerer Frostperioden ist eine zusätzliche Vlieslage direkt über den Kulturen oft sinnvoller als der Versuch, das gesamte Gewächshaus warm zu halten.
Offene Flammen gehören nicht ins Gewächshaus.
Auch unzureichend belüftete Gas- oder Paraffinheizer sind wegen Brandgefahr und Verbrennungsprodukten keine geeignete improvisierte Lösung.
Falls elektrische Geräte eingesetzt werden, müssen sie ausdrücklich für die entsprechenden feuchten Umgebungsbedingungen geeignet sein. Kabel, Steckverbindungen und Fehlerstromschutz müssen sicher ausgeführt werden; Herstellerangaben sind einzuhalten.
Gießen im Winter
Winterkulturen benötigen wesentlich weniger Wasser als Gemüse im Hochsommer.
Niedrige Temperaturen und schwaches Licht reduzieren die Verdunstung.
Deshalb wird erst gegossen, wenn der Boden tatsächlich Wasser benötigt.
Günstig ist der Vormittag.
Dann können Pflanzenoberflächen und Boden bis zum Abend etwas abtrocknen.
Wasser wird möglichst direkt auf den Boden gegeben.
Blätter von Feldsalat, Spinat und anderen dicht wachsenden Kulturen sollten nicht unnötig nass werden.
Staunässe ist besonders problematisch.
Kalter, dauerhaft wassergesättigter Boden enthält weniger Luft und kann Wurzelschäden fördern.
Schädlinge und Krankheiten im Winter
Ein Gewächshaus wird im Winter nicht automatisch schädlingsfrei.
Schnecken
Schnecken können in geschützten Bereichen aktiv bleiben.
Kontrollieren Sie Verstecke unter Brettern, Töpfen und Pflanzenresten.
Gefundene Tiere können abgesammelt werden.
Eine aufgeräumte Kulturfläche reduziert zusätzliche Versteckmöglichkeiten.
Mäuse
Mäuse können sich im geschützten Gewächshaus an Samen und Pflanzen bedienen.
Lebensmittel, Saatgut und andere attraktive Vorräte sollten dort nicht offen gelagert werden.
Spalten und unnötige Zugänge werden soweit baulich möglich geschlossen.
Grauschimmel
Grauschimmel profitiert von hoher Feuchtigkeit und abgestorbenem Pflanzenmaterial.
Befallene Pflanzenteile werden entfernt.
Ausreichende Pflanzabstände, gezieltes Gießen und regelmäßiges Lüften sind die wichtigsten vorbeugenden Maßnahmen.
Ernte
Wintergemüse wird am besten an frostfreien Tagen geerntet.
Gefrorene Blätter sind empfindlich.
Wer sie biegt, drückt oder schneidet, kann das Pflanzengewebe beschädigen.
Deshalb wartet man, bis die Pflanzen aufgetaut sind.
Bei Feldsalat werden je nach gewünschter Nutzung ganze Rosetten knapp über der Wurzel abgeschnitten.
Spinat und Asia-Salate können auch blattweise beerntet werden.
Bei Winterpostelein lässt sich oberhalb des Vegetationspunktes schneiden.
Bleibt ausreichend Pflanzengewebe erhalten, kann die Kultur weiterwachsen und später erneut beerntet werden.
Das Nachwachsen bleibt während sehr dunkler Winterwochen langsam.
Mit zunehmender Tageslänge beschleunigt es sich wieder.
Das Gewächshaus winterfest machen
Vor der Wintersaison lohnt sich eine gründliche Kontrolle.
Scheiben beziehungsweise Kunststoffplatten sollten möglichst sauber sein.
Im Winter ist Licht knapp, deshalb sind starke Schmutz- und Algenbeläge besonders ungünstig.
Pflanzenreste kranker Kulturen werden entfernt.
Auch Regenrinnen und Abläufe werden kontrolliert.
Dichtungen und Konstruktion prüfen
Beschädigte Scheiben, lose Platten und defekte Dichtungen sollten repariert werden.
Das bedeutet nicht, sämtliche Lüftungsschlitze abzudichten.
Die Konstruktion soll wetterfest bleiben, während kontrolliertes Lüften weiterhin möglich ist.
Schneelast ernst nehmen
Starker nasser Schnee kann erhebliche Lasten verursachen.
Wie viel Schnee ein Gewächshaus tragen kann, hängt vollständig von seiner Konstruktion ab.
Deshalb gelten die Belastungsgrenzen und Hinweise des Herstellers.
Schnee sollte nur entfernt werden, wenn dies gefahrlos möglich ist.
Niemand sollte dafür auf ein nicht ausdrücklich begehbares Gewächshausdach steigen.
Häufige Fehler
Das Gewächshaus dauerhaft geschlossen halten
Dadurch sammelt sich Feuchtigkeit.
An geeigneten frostfreien Tagen ist kontrolliertes Lüften sinnvoll.
Zu viel gießen
Im Winter verdunstet wenig Wasser.
Ein sommerlicher Gießrhythmus führt schnell zu dauerhaft nassem Boden.
Wärmeliebende Arten anbauen
Tomaten, Gurken und Paprika werden durch ein ungeheiztes Gewächshaus nicht zu Wintergemüse.
Zu spät säen
Kälte ist nicht der einzige begrenzende Faktor.
Kurze Tage verlangsamen das Wachstum erheblich.
Gefrorene Blätter ernten
Gefrorenes Pflanzengewebe ist empfindlich und sollte zunächst auftauen.
Unsichere Heizmethoden verwenden
Offene Flammen und improvisierte, unzureichend belüftete Verbrennungsheizungen haben im Gewächshaus nichts zu suchen.
Häufige Fragen
Bleibt ein ungeheiztes Gewächshaus im Winter frostfrei?
Nein. An sonnigen Tagen kann es sich deutlich erwärmen, in kalten Nächten jedoch wieder stark auskühlen. Bei entsprechender Witterung sind auch im Gewächshaus Frosttemperaturen möglich.
Welches Gemüse eignet sich besonders gut?
Feldsalat, Winterpostelein und geeignete Spinatsorten gehören zu den zuverlässigsten Kulturen. Auch Asia-Salate, Petersilie und unter passenden Bedingungen Mangold und Radieschen sind möglich.
Muss ich im Winter wirklich lüften?
Ja, wenn die Witterung es erlaubt. Kontrolliertes Lüften reduziert Kondenswasser und dauerhaft hohe Luftfeuchtigkeit. Bei starkem Frost wird dagegen nicht unnötig weit geöffnet.
Wie oft muss Wintergemüse gegossen werden?
Es gibt keinen festen Rhythmus. Gegossen wird nach Bedarf und deutlich sparsamer als im Sommer, vorzugsweise morgens und direkt auf den Boden.
Hilft ein Wasserfass gegen Frost?
Wasser kann tagsüber Wärme aufnehmen und nachts wieder abgeben. Das kann Temperaturschwankungen etwas puffern, ersetzt aber keine Heizung und garantiert bei Dauerfrost keine frostfreien Temperaturen.
Kann ich im Dezember noch Wintergemüse aussäen?
Manche Kulturen können keimen, doch das Wachstum ist wegen der kurzen Tage sehr langsam. Für regelmäßige Winterernten werden die meisten Kulturen bereits im Spätsommer oder Herbst etabliert.
Kann ich gefrorenen Feldsalat ernten?
Besser nicht. Warten Sie, bis die Blätter vollständig aufgetaut sind. Gefrorenes Pflanzengewebe lässt sich leicht beschädigen.
Fazit
Ein ungeheiztes Gewächshaus kann auch während der kalten Monate erstaunlich produktiv sein.
Sein Vorteil besteht jedoch nicht darin, den Winter in einen künstlichen Sommer zu verwandeln.
Es schützt Pflanzen vor Wind, starkem Niederschlag und einem Teil der Witterungseinflüsse. An sonnigen Tagen entsteht zusätzliche Wärme.
Nachts kann es trotzdem frieren.
Deshalb beginnt erfolgreicher Winteranbau mit der Auswahl geeigneter Kulturen.
Feldsalat, Winterpostelein, Winterspinat und verschiedene Asia-Salate kommen mit niedrigen Temperaturen wesentlich besser zurecht als wärmeliebende Sommergemüse.
Mindestens genauso wichtig ist der Zeitpunkt.
Viele Winterkulturen sollten bereits im Spätsommer oder Herbst ausreichend entwickelt sein. Während der dunkelsten Wochen wachsen sie nur langsam und dienen eher als lebender Vorrat.
Die wichtigste Pflegemaßnahme wird häufig unterschätzt: Lüften.
Dauerhaft geschlossene Gewächshäuser sammeln Feuchtigkeit. Kondenswasser, nasse Blätter und abgestorbenes Pflanzenmaterial schaffen günstige Bedingungen für Grauschimmel und andere Probleme.
An geeigneten frostfreien Tagen sorgt deshalb ein kurzer Luftaustausch für bessere Bedingungen.
Gegossen wird sparsam, morgens und möglichst direkt am Boden.
Vlies bietet während kalter Nächte zusätzlichen Schutz. Eine zweite Isolierschicht und Wasserbehälter können Wärmeverluste beziehungsweise Temperaturschwankungen etwas reduzieren.
Keine dieser Maßnahmen macht ein unbeheiztes Gewächshaus bei lang anhaltendem Frost garantiert frostfrei.
Improvisierte offene Feuerstellen oder unzureichend belüftete Verbrennungsheizer sind keine Lösung. Elektrische Geräte dürfen nur verwendet werden, wenn sie für die Umgebung geeignet und sicher angeschlossen sind.
Wer diese Grenzen akzeptiert, kann das Gewächshaus sehr effizient nutzen.
Der Winter wird dann nicht zur zweiten Sommersaison – sondern zu einer eigenen Anbauperiode mit robusten Kulturen, langsamem Wachstum und frischer Ernte direkt vor der Haustür.
Interne Verlinkung
- Wintergemüse säen
- Hochbeet im Herbst und Winter nutzen
- Boden über den Winter schützen
Redaktioneller Hinweis: Die angegebenen internen Kurz-Slugs vor Veröffentlichung auf die tatsächlichen Zielseiten im CMS prüfen.
Externe Fachquellen
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau – Gemüsebau und Gartenakademie
- Deutscher Wetterdienst – Klimadaten, Frost und regionale Witterung
- Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen – Gemüsebau und geschützter Anbau
- Julius Kühn-Institut – Pflanzengesundheit und Krankheiten im Gemüsebau
